麺屋やまとの豚角炙りまぜそばは計算されつくされた感動の味！　in　トンロー

麺屋やまとの地図

麺屋やまとの地図は、こちら。

店内

黒を基調に清潔感のある店内には、カウンター席とテーブル席がある。

来店したのは、平日18時半。
1人だったので、カウンター席に案内された。
カウンター越しは厨房となっており、調理の様子を見ることができる。
サラパオ以外の客は日本人の個人客が2名。

席に着き注文を終えると店員がエプロンは必要か聞いてきたが、不要なので断る。

メニュー

ドリンクメニュー。

青リンゴチューハイ 120バーツ。

ミネラルウォーター 30バーツ、コカ・コーラ 50バーツ。


ラーメンメニュー。

看板メニューはまぜそば。
まぜそばは、Sサイズ、Mサイズ、Lサイズとサイズを選べる。

お勧めメニューには玉子とじラーメン 220バーツ。


トッピング、おつまみメニュー。

飲食

ウーロン茶 30バーツ。

卓上の調味料は、唐辛子、コショウ、ラー油、昆布酢。


豚角炙りまぜそば Mサイズ 220バーツ。
具材は炙られた6時間甘辛に煮込んだトロトロの豚角煮、ニンニク、カイワレダイコン、刻み葱、海苔、魚粉、生卵の黄身。


やまと流のまぜそばの食べ方の説明をよく読む。

1. まず、よーくまぜます。
2. 食べ進めてから、「自家製昆布酢」を入れるとサッパリとした甘みが出て、味の変化が楽しめます。
3. 麺を食べ終わったら丼の中の残ったタレに「追い飯(レンゲ一杯分の白飯)」を投入して完食！！

今回は、この説明の通りにまぜそばを食べることにする。


1. まず、よーくまぜます。
麺は中太ストレート麺でモチモチした食感はうどんのよう。
よく混ぜたことで麺に絡みついた生卵の黄身と魚粉などの味はまるでカルボラーナのような食感と味で今まで食べたまぜそばの中で一番美味しいかも。

炙られた豚角煮は薫りよく外側は香ばしいが身はトロトロ。
トロトロの豚角煮は単体では脂っこいが、さっぱりしたカイワレダイコンがよいコントラストになっている。
汁が無い分調和が難しいニンニク、豚角、カイワレダイコン等の各具材を生卵の黄身でうまく纏めた上、ねっとりした食感のカルボラーナなような味に纏めている。
魚粉もいい味を出している。

2. 食べ進めてから、「自家製昆布酢」を入れるとサッパリとした甘みが出て、味の変化が楽しめます。
重たい味に飽きてきたら「自家製昆布酢」を入れることでさっぱりとした味になる。


3. 麺を食べ終わったら丼の中の残ったタレに「追い飯(レンゲ一杯分の白飯)」を投入して完食！！
店員が各テーブルの食事具合を見ており、麺が無くなるタイミングで追い飯はどうか聞いてくれた。

麺が多少残っているが、「追い飯」を投入してもらいよくかき混ぜてから食べる。
追い飯は無料。
残ったカルボラーナのような味のタレと意図的に残しておいた角豚煮などの具材の味がごはんに染みわたり最後まで美味しく頂けた。
汁なしの麺と各具材を調和させるための工夫、そして昆布酢、追い飯を追加することで最後まで美味しく食べれるための工夫と、とても計算された素晴らしい料理。

最後に一言

2016年10月にオープンしたまぜそばが看板メニューの麺屋 やまと、いかがでしょうか？

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今回のサラパオポイントは9点。(全10点満点)
まぜそばは好んでは食べないのだが、看板メニューということで食べてみたら、今まで食べたまぜそばにはない味付けと美味しさで衝撃を受けた。
トンロー駅目の前と言う立地に加え月、水-土は深夜まで営業しているので、今後もお世話になることは多いだろう。

サラパオが食事をしたとき(2017年7月20日)は、豚角炙りまぜそば Mサイズは、220バーツだったのだが、2017年10月11日現在、300バーツに値上げされたとの情報あり。(未確認)

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基本情報

ラーメン屋：麺屋 やまと
予算：300～900バーツ(昼、夜)
クレジットカード：VISA、MasterCard、JCB(サービス料は店負担)
VAT：7%(込)
サービス料：無
住所：BTS トンロー駅(สถานีทองหล่อ)3番出口前
      1033 Sukhumvit Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Thailand
駐車場：無
電話：+66 2 102 6765
営業時間：
      月、水-土：11:30 - 15:00(L.O.14:30)、18:00 - 24:00(L.O.23:30)
      日：11:30 - 15:00(L.O.14:30)、18:00 - 22:00(L.O.21:30)
定休日：火
アルコール：有
ランチメニュー：無
喫煙席：無
FB(タイ語)：https://www.facebook.com/menyayamatobangkok/

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